注销山东志愿的方法有两种：一种是在志愿填报系统中直接取消相应的志愿；另一种是在录取结果公布后联系相应的招生单位，提出放弃该志愿并取消报名的申请。

需要注意的是，如果已经被该志愿录取，且未经该单位同意，不得私自注销志愿，否则将会有相应的后果。