全栈800v一般指的是一种IT行业中的技能水平评价标准，指的是一名全栈工程师掌握的技术和经验的等级，其中800v表示该工程师的技能得分为800分，是一名非常专业的全栈工程师。

他们一般熟练掌握多种编程语言、数据库技术、前端和后端开发等方面的知识和技能，能够独立开发一个项目，完成从需求分析、设计、开发、测试到上线的全过程。拥有全栈800v的工程师具备了非常高的竞争力，在IT行业中具有更好的职业发展前景和薪资待遇。