我亲戚在火锅店做过，配菜的要求不高的，就是手脚要利索一点1.对单子快。

而且要准确，别少上，或上错菜了2.准备菜品快。把客人点的菜品一碟碟码好，肉归肉，菜归菜。

3. 送菜快。送到客人桌上，上的同时自己再对一遍菜单。