运城职业技术大学是一所以职业教育为主的高等学府，拥有多个专业领域。

其中包括工程技术类专业如机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、计算机科学与技术等；经济管理类专业如市场营销、国际经济与贸易、会计学等；文化艺术类专业如广告设计与制作、音乐表演、舞蹈编导等；医药卫生类专业如医学影像技术、护理学、中医学等。此外，还有汽车工程技术、旅游管理、食品科学与工程等专业。运城职业技术大学的专业设置广泛，涵盖了多个领域，为学生提供了丰富的学习选择和发展机会。