属于香辣、香鲜、软嫩。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

四川的麻辣是因为花椒的味道，辣中带麻，而湖南人不是很习惯麻，所以辣占主要位置，是干辣，或者说是香辣。

湖南的辣属于干辣，或者香辣吧，干巴巴的辣，比较难受；四川的辣一般是麻辣，既麻又辣，个人还是比较习惯四川的这种。