铁板鱿鱼能够粘在铁板上是因为铁板上的表面比较光滑，鱿鱼体表的组织含有一定的胶原蛋白，可以与铁板表面上的一些小凹坑间形成微小的吸盘效应，从而实现粘附。

此外，在烹饪的过程中，鱿鱼体表的蛋白质会被烤熟，与铁板表面上形成的微小吸盘更加牢固。