绿玉石之所以会在水中变成绿色，是因为它对于特定波长的光有选择性地吸收和反射。

绿玉石主要由矿物质硅酸盐组成，其中包含铁元素。当绿玉石放入水中，水会使矿物质中的某些离子溶解出来，形成溶液。这些离子会发生化学反应并与水分子中的氧气结合形成氧化物。这些氧化物中的铁离子会与水分子中的氢离子结合形成Fe(OH)2或者Fe(OH)3的化合物。这些化合物会吸收入射光谱的红色和蓝色光线，而反射绿色光线。因此，当观察带绿玉石放入水中时，从中反射的光中，绿光会比较突出，从而呈现出绿色的外观。

那是买了假货，染色的石头，所以会掉色，真正的绿玉石不会掉色