中式烹饪包括炒菜，但并不是只有炒菜。

中国人的饮食文化博大精深，岂止是一个炒菜就囊括完了。仅仅是菜系就分成八大派系如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。制作方式：炒、煮、蒸、炸、爆、熘、炖。因此，炒菜只是中餐制作的七种方式之一，说什么中餐就是炒菜，完全是不懂中国饮食文化。

是的，但不限于炒，还包括焖，蒸，煎炸。