在古人眼中，济世之谷是指绿豆。

绿豆被认为是一种非常有益的食物和药物，具有广泛的食疗价值。元代农学家王祯曾盛赞绿豆是“济世之良谷”，明代医学家李时珍也高度评价绿豆在食中的地位。