武汉热干面是一道著名的面食，其和面时需要使用食用碱，一般来说，500克面粉加入3克食用碱即可。

食用碱使用前需要先化水存放一天左右，这样可以让面条更加劲道、有嚼劲。需要注意的是，不同品牌的面粉吸水量不同，在制作武汉热干面时，需要根据实际情况适当调整食用碱的用量。