白吉馍是半发面。

白吉馍是用特等优质小麦面粉，经发酵后，再用干面揉合，双面烤制而成。白吉馍不能用发面，只能用半开的面，因为吃馍夹肉时带有微量的汤汁，发面馍遇汤变酸，影响食用效果，而半开面制的馍遇汤不变味，特别是刚出炉或刚从鏊子上拿下来的热馍夹肉，香醇可口，味道极佳。以上信息仅供参考，建议咨询面点师获取更准确的信息。

一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是属于半发面饼。

1、和面盆内下入干酵母5克、白糖8克，倒入清水230克，用筷子反复搅拌至干酵母溶化，形成均质的酵母水。倒入面粉500克，先和成粗糙的面絮子，再反复揉成光滑的稍硬面团。如果家中的面粉筋道较强，可以适当添加清水20克左右，但是面团要有一定硬度才行。

2、和好的面团封好保鲜膜，室温搁置，夏季或冬季暖气较热时发酵30分钟，春秋季节发酵时间要适当延长10-15分钟。

3、把发酵好的面团移至案板，撒少量干面粉防沾，切成80克大小的面剂子，再次揉成圆滚滚的面团。

4、双手配合，把面团塑形成中间粗硕、两头尖锐的纺锤形，方便接下来操作。

5、用擀面杖把纺锤形面团擀成两头尖的树叶形面饼，从一头卷成圆柱形的生胚，另一头的尖端面头顺势压在圆柱体面胚的下方。别小看了这一步，做肉夹馍时，这个是入刀切馍的标志点。

6、把圆柱形的生面胚压扁，专用的纺锤面杖把生馍胚擀成“小碗状”，搁置在案板上醒面5-10钟。

7、平底锅上灶，预热2-3钟便可以了，全程中小火，也可以选用电饼铛。烙白吉馍时，一定要“碗底面”先烙制，上锅前用手指把碗底向上顶一顶，这样才能烙出碗底面特有的铁圈、菊花心。然后翻面，把白吉馍按压平整，把此面的漂亮虎背花纹给烙出来便可以了。

8、预热烤箱，上下火200度。把烙出花纹的白吉馍移至烤盘，搁置在烤箱中层，烤8分钟左右，至白吉馍稍稍鼓起肚子，便可以把烤好的白吉馍取出了。