1.盐度调整。

说到天然防腐剂,就不得不提盐了,平时我们自己冬天在家做的腊肉,为什么能放一年都不臭,就是盐的作用。因为夏天需要补充的盐分比冬天多一些,所以一般来说,可以适当的调整盐的比例,稍微重一点即可,过多也会对口感造成一定的影响。

2. 香料。 除了盐,还有几种香料具有防腐、抑菌作

冷藏保存即可。

因为热卤是含有蛋白质和其他易变质的成分的食品，如果不及时冷藏保存，容易滋生细菌导致变质，影响口感和安全性。

香料。 除了盐,还有几种香料具有防腐、抑菌作用。

桂皮作为肉必不可少的香辛料之一,不仅能增加卤肉的香气和风味,而且延长兔卤肉制品保存时间。

卤肉加工中增添适当的毕波可减少油腻性,抑制微生物生长延长卤肉保质期。