流变就是流动和变形。

流动通常是液体的性质，而变形是固体的性质。事实上流动和变形与外界观测的条件有关，如温度和频率。任何物质既可以流动又可以变形，只是它所需要的条件不同。温度越高，频率越低，物质的流动性越强，即类液体性质越强。温度越低，频率越高，变形性质越强，即类固性质越强。可以用阿伦尼乌斯方程等描述。在足够长的时间尺度下，任何物质都是可以流动的，在足够短的时间尺度下，即高频下，物质都是固体性质，比如高速冲击液体表面，石块可以飞起来。这门学科叫流变学。