江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；