炸串串的品种非常多，主要取决于串的材料和调料。

以下是一些常见的炸串串品种：

1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，可以切成块或片，也可以切成串。

2. 海鲜：包括鱼、虾、蟹、贝类等，也可以切成块或片，或者整只串起来。

3. 蔬菜：包括土豆、茄子、豆腐、蘑菇、青椒、洋葱等，可以切成块或片，或者整只串起来。

4. 豆制品：包括豆腐皮、豆腐干、豆腐泡等，可以切成块或片，或者整只串起来。

5. 其他：包括年糕、鸡蛋、火腿肠、香肠等，也可以切成块或片，或者整只串起来。每种材料都可以配以不同的调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、酱油、醋、糖、蒜泥等，以满足不同人的口味需求。