牛肉馅饺子调馅，把牛肉剁碎，当入盆中，加入两个生鸡蛋，搅拌均匀，然后放葱花，生姜，根据肉馅的量加入适量的盐，鸡精，味精，这种再搅拌均匀，直到闻到牛肉的香味，这种牛肉馅就调好了，味道鲜美。