江苏电子信息职业学院的选课应该根据个人兴趣和职业规划来选择。

以下是一些建议：

1. 计算机科学与技术专业：该专业是学院的重点专业之一，涵盖了计算机基础知识、软件开发、网络技术等方面的课程。如果你对计算机编程和软件开发感兴趣，可以选择这个专业。

2. 电子信息工程专业：该专业主要涉及电子电路设计、通信原理、嵌入式系统等方面的课程。如果你对电子技术和通信领域感兴趣，可以选择这个专业。

3. 电子商务专业：该专业主要培养学生在电子商务领域的实际操作能力和管理能力。如果你对电子商务和互联网行业感兴趣，可以选择这个专业。

4. 数字媒体技术专业：该专业主要涉及图像处理、动画制作、多媒体技术等方面的课程。如果你对数字媒体创作和设计感兴趣，可以选择这个专业。除了以上几个专业，江苏电子信息职业学院还有其他多个专业供选择，如物联网工程、人工智能等。建议你根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。