蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷。

具体来说，蛋白质的表面有很多亲水基团，会吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白质颗粒不容易聚集起来。另一方面，蛋白质分子在一定的PH值溶液中往往带有同种电荷而相互排除，因此蛋白质溶液是稳定的亲水胶体。但是，如果加入适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。