做铁板烧用304型号的碳钢好。

304钢板耐烧。因为304不锈板是超低碳，材质为0cr18Ni9，耐热耐温防锈防腐，至少耐800度高温不溶化。而普通钢板一般都是低碳钢，如Q195丶Q235牌号，最多耐600度高温，否则会出现烧碳，硫磷杂质会产生燃烧而产生夹渣，会出现变形丶使钢板平整度极差。