从名称上看，酱和卤既是名词，也是动词。

做名词时，酱是用发酵后的豆、麦做成的一种调味品，比如：黄酱、甜面酱等。卤是制盐剩下的黑色汁液，又叫盐卤。说到动词，两者都属于中餐常用的烹调技法。酱：是把初加工后的食材放入酱汤中，大火烧开，改小火力，长时间加热使食材入味成熟的一种烹调技法。卤：是把初加工的食材或者半成品放入卤水中加热，使其吸收卤味并加热至熟的一种烹调技法。