据传统配方，淮南牛肉汤需要加入冰糖来调味。

冰糖的甜味可以中和牛肉的膻味，使得汤更加清香爽口。此外，冰糖还能带出牛肉的鲜味，增添汤的美味。但是，是否放冰糖是个人口味的问题，对于喜欢口感清淡的人，则可以不加冰糖。综上所述，加不加冰糖取决于个人口味，但是在传统的制作方法中，加冰糖是一种经典的调味方式。