管理人员和施工人员都要进行三级教育的依据是《建筑施工企业安全生产管理规范》GB50656-2011，该规范规定了建筑施工企业应当对管理人员和施工人员进行安全生产教育培训，并保证其具备必要的安全生产知识和技能。

具体来说，该规范要求：

1. 管理人员应当接受国家有关规定和安全法律法规、行业标准、规章制度等方面的培训，熟悉建筑施工企业的安全生产管理流程和要求，掌握安全管理方法和技能。

2. 施工人员应当接受国家有关规定和安全法律法规、行业标准、规章制度等方面的培训，熟悉建筑施工企业的安全生产管理流程和要求，掌握安全操作技术和技能。

3. 管理人员和施工人员应当定期进行安全教育培训，了解新的安全生产法律法规、行业标准和技术要求，不断提高自身的安全生产素质。