“冶春”原为扬州北郊的景点，自明代以来，扬州茶肆讲究环境优美，多于园林中开设，冶春为其代表。

清朝以前，扬州便有红桥茶肆，名冶春园。但其闻名，源于清初建的冶春诗社。康熙初年，著名戏剧家孔尚任为红桥茶肆题名“冶春社”。诗人王士禛（后至刑部尚书）在扬州府任推官时，与在扬的诸多名士修禊红桥，举办雅集，并写下《冶春绝句二十首》，从此，冶春园声名远扬，《广陵名胜全图》曾记载：“渔洋山人王士禛赋《冶春词》，即此地也”。如今的冶春是江苏省扬州市的一道传统名菜，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名于世。