灌风干肠用的调料有：盐、糖、鸡精、香油、酱油、红曲米粉、腐乳汁、白酒等。

此外，也可以根据个人口味，适当添加一些其他的调料，如八角、桂皮、香叶等。以上信息仅供参考，具体可咨询专业人士获取准确调料配方。