碱水油面做沙茶面的面条也有讲究，是碱水油面。

碱水油面是用面粉加碱、水，和制醒发而成，口感爽滑，韧劲十足。沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食