1. 成熟期时间不同陈小麦是早熟品种，一般成熟期在五月到六月之间。

而新小麦的生长期相对较长，一般在六月到七月份才能成熟。

2. 产量和质量的不同由于发展到今天，新小麦优化了育种技术，其产量和质量都要高于陈小麦。新小麦主要特征是鲜明的强筋质和较好的筋面层结构，从而提高了耐淀粉糖化的能力和延展性。

3. 用途不同陈小麦主要适用于制作口感酥脆的糕点等食品，而新小麦则适用于制作烤面包等食品。由于其较好的加工性能和面团稳定度，新小麦能够制作出更加美味的烘焙面包，受到了消费者的欢迎。