发面是指把和好的面进行发酵，而发酵是指很多的东西都可以发酵。

具体问题如下：

1、发酵比发面的范围大一些；

2、面粉的发酵的时间长短与温度有关：温度低时间就长；

3、在40度发酵很快的，发酵最佳温度是在30度左右的；

4、发面比较快因为是传统的，但是发酵就特别的快；

5、发面蒸馒头；

6、发酵技术很多地方都用得到，如酿酒，做臭豆腐、酸臭鱼；

7、发面指特定的对面粉这个对象进行发酵。