毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。

毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一，有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。荜拨，别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属、蛤蒌。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。

必卜是一味中药，也可以作为类似胡椒的调味料

必卜是双子叶植物药胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。气味辛辣

必卜有增香作用，适合做复合调料，如果较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的必不可少的材料