85度蛋糕使用的奶油一般是鲜奶油，也称为重奶油。

这种奶油的脂肪含量比较高，一般在30%以上，因此口感丰富、浓郁，适合用来做蛋糕等甜点的装饰和填充。在制作85度蛋糕时，鲜奶油可以打发成奶油霜，然后涂抹在蛋糕的表面和侧面，最后在蛋糕表面撒上一层糖粉，使得蛋糕看起来更加美观。