象形字牛和羊的区别在于它们所代表的动物不同。

牛是一种大型哺乳动物，通常用于耕作和提供食物，而羊是一种小型哺乳动物，通常用于提供食物和纺织原料。在汉字中，牛的象形字形似一个头部朝前的牛，而羊的象形字则有一个头部朝上的羊。