炒鼎（或称炒锅）开锅是为了去除鼎内的防锈涂层和杂质，同时增加鼎的耐用性和不粘锅性能。

以下是开锅的步骤：

1. 清洗炒鼎：先用温水和洗涤剂将新炒鼎清洗干净，然后用纸巾或柔软的布擦干水分。

2. 白醋除锈：将炒鼎置于灶台上，小火加热。然后倒入适量的白醋，用竹刷子或抹布将白醋均匀涂抹在鼎内表面。待白醋加热至蒸发后，倒掉白醋，再用清水冲洗干净并擦干。白醋有助于去除炒鼎表面的锈迹和杂质。

3. 涂抹油脂：将炒鼎置于灶台上，小火加热。然后用猪油、花生油或牛油等食用油均匀涂抹在鼎内表面。食用油可以帮助炒鼎形成一层天然的不粘锅涂层。

4. 高温烘烤：继续保持小火加热，用食用油均匀涂抹炒鼎内表面。随着温度升高，炒鼎会逐渐吸收油脂。持续加热10-15分钟，让油脂充分渗透到炒鼎内表面。

5. 静置冷却：关闭火源，让炒鼎自然冷却。冷却后，用温水和洗涤剂将炒鼎清洗干净，然后用纸巾或柔软的布擦干水分。

6. 重复以上步骤：再次涂抹油脂，进行高温烘烤，然后冷却。重复这个过程2-3次，以增强炒鼎的不粘锅性能。经过以上开锅步骤后，炒鼎会变得更加耐用，不易生锈，且具有较好的不粘锅性能。在使用过程中，注意不要使用锋利的铲子，以免破坏炒鼎表面的不粘锅涂层。每次使用后，及时清洗并擦干炒鼎，以防止生锈。

要使炒锅不生锈且不粘锅，有几个关键步骤。

首先，在使用前，用温水和洗洁精清洗锅子，并用软布擦干。

然后，在锅底涂上一层薄薄的食用油，加热锅子，直到油开始冒烟。

接下来，倒掉多余的油，用厨房纸巾擦拭锅底，以去除多余的油脂。

最后，将锅子继续加热，直到锅底变黑，形成一层均匀的涂层。这个过程称为“开锅”，可以防止锅子生锈和粘锅。每次使用后，用温水和洗洁精清洗锅子，并用软布擦干，以保持锅子的质量和防止生锈。

要让炒锅不生锈且不粘锅，有几个常见的方法可以尝试：

1. 炒锅选用不易生锈的材质：建议选择不锈钢、铸铁或铝合金等材质的炒锅，这些材质具有良好的耐腐蚀性能。

2. 使用油进行预处理：在开始使用新的炒锅之前，可以将炒锅加热，然后在锅底涂抹一层食用油，烧热一段时间，待油变黑后倒掉，再用清水清洗干净。

3. 控制火候和炒菜技巧：炒菜时避免过高的火候，避免油温过高导致食物粘锅。另外，使用适量的油，让食材均匀受热，减少粘锅的可能性。

4. 均匀加热和冷却：在使用炒锅时，注意均匀加热和冷却，避免剧烈的温度变化，这样有助于减少锅面的膨胀和收缩，减少出现生锈和粘锅的可能性。

5. 正确清洁和储存：每次使用完炒锅后，及时清洗干净，并确保彻底干燥，避免存放在潮湿的环境中，这样有助于预防生锈和细菌滋生。

以上是一些常见的方法，但请注意，即使采取了这些措施，长时间使用后，炒锅的不粘性可能会逐渐减弱，需要及时更换或维护。