石榴的发苦有可能是因为果实存放的时候位于潮湿的地方，光合作用不足，或者是果实原本的品种不好所导致的。

可能是保存不当变质造成，也有可能是品种不良造成。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，也会有苦味，果树长期在阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，食用时也会有苦味。