藕开的花是荷花。

荷花与莲藕是同一种植物的不同部位，莲藕是莲的地下茎，而荷花一般在每年的6-9月开花，花径约10-20厘米，花瓣呈红、粉红、白、紫等色，花蕊受精后逐渐膨大称为莲蓬。