坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

关于“佛跳墙”这道菜的名称来历，有民间流传和学者研究等多种版本，最普遍的一种说法与清朝的布政司周莲有关。据说清朝末年，福州杨桥巷官银局的位官员在家中宴请布政司周莲。为了以表重视，官员夫人亲自下厨，将鸡肉、鸭肉、猪肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制出一道口味独特的菜肴，周莲尝后赞不绝口。过了一段时间，周莲念念不忘那道菜，便带着厨师郑春发到那位官员家中学习。郑春发学会后，又精心研究用料，减少肉类原料，增加了海鲜原料，做出的菜肴更加美味。

1877年， 郑春发开设“聚春园”菜馆，再次充实此菜的原料，使其成为店内的招牌菜。有一天，几位秀才到” 聚春园”饮酒品菜。当堂倌捧着一坛菜放在他们桌上，并揭开坛盖时，扑鼻而来的香味令他们大为惊赞，品尝后更觉美妙得无法言说。其中一位秀才连问菜名，堂信答还没有正式的名称，于是秀才即席吟诗道:“ ”众人听罢纷纷叫好，一致称这道菜为“ 佛跳墙”，此名遂流传下来。

"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

"，

清朝的一个秀才这样赞叹到这道菜后，

"佛跳墙

"一名由此而来。

是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 ， “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。