烤鱼都叫留一手是因为烤鱼的过程中需要将鱼的一面烤熟，然后再翻面烤另一面，而烤鱼的过程中很容易把鱼烤焦或者烤糊，所以要留下一只手来掌握烤鱼的火候，以免烤糊或者烤焦。

因此，烤鱼都叫留一手。

不一样的名字，会增加噱头，吸引消费者购买