1.桂鱼的寓意是，桂意思是“贵”，里面有高贵的意思；鱼的意思是“裕”，鱼的寓意是“富裕”，桂鱼的寓意就是即高贵又富裕，它反映了人们的美好的愿望。

2.桂鱼的象征是，桂鱼象征年年有余，荣华富贵。桂鱼也被叫做“鳜鱼”、“季花鱼”、“鳌花鱼”，属于硬骨鱼纲鲈形目鮨科鳜属。桂鱼是一种肉比较厚的鱼，它们的身体比较高，也比较扁，嘴巴比较大；它们的身体表面覆盖着一层鳞片，是圆形的，比较小。

桂鱼寓意富贵，吉祥，桂与富贵，高贵同音。清蒸桂鱼还寓意年年有余，荣华富贵，年夜饭少不了。

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

桂鱼的桂同“贵”，所以人们就把桂鱼当成了美好富贵的象征。

松子桂鱼在制作的时候也是非常简单的，有很多人都特别喜欢自己在家做。自己在家做的松子桂鱼不仅价格比较低，而且更干净卫生。在做松子桂鱼的时候，可以在桂鱼里面加入一点自己比较喜欢吃的蔬菜