宰肠"是一种传统的中国菜肴，主要流行于四川地区。

它是一道以猪肠为主要食材的菜品。在制作过程中，猪肠会先经过清洗和处理，然后切成段状。接下来，猪肠会用一些调料和香料进行腌制，以增添风味。最后，猪肠会被煮熟或者炒熟，通常会搭配一些辣椒、蒜末、花椒等调料，使其更加美味。宰肠的口感鲜嫩，味道辛辣香辣，是四川菜系中的一道经典菜品。

宰肠一般是指杀猪牛的肠子