是的，江苏省2021年的普通高考中，语文、数学、外语这3个统考科目使用了全国卷，也就是全国新高考I卷。

2021年江苏省普通高考正式实施“3+1+2”新方案，（语文、数学、外语）使用新高考I卷，同时使用该试卷的省份还有湖北、广东、山东、湖南、河北、福建省6个省份。各科目的试卷组成为语文、数学、外语这三门必选科目由教育部统一出题，剩余的选择性科目由各省市教育部门自行出题，将不会使用原来的试卷模式。