在填写留学认证申请时，若专业为Accounting and Finance（会计与金融），则学科类别应选择 人文与社会科学下的经济学类。具体理由如下：

会计专业归类：

会计专业属于经济学中的工商管理类，因此归类于经济学大类。

金融专业归类：

金融学也属于经济学范畴。

学科类别选择：

尽管有些专业可能难以找到完全对应的学科类别，但在认证申请中，会计与金融通常会被归类为经济学类，而不会涉及具体的学科类别。

因此，在填写留学认证申请时，请确保将会计与金融专业选择为“人文与社会科学下的经济学类”。这样不仅符合专业分类，也有助于顺利完成学历认证。