法边豆是荷兰豆

材料

虾肉 150克、白芝麻 1汤匙、蛋白 1汤匙、盐/橄榄油/胡椒粉各适量

伴菜材料

法边豆 10条、法国芥末 1茶匙、鲜柠汁 2茶匙、橄榄油 4汤匙、柠皮茸/盐/胡椒粉各适量

做法

1.法边豆去头去尾。煮滚适量水加盐，放入法边豆煮至软身，捞起放入冰水浸泡以保持颜色翠绿。

2.虾肉切碎，稍为剁碎至起胶，加盐、胡椒粉及橄榄油调味，再加入蛋白拌匀。

3.於模的围边扫上少许油，放入虾肉压实，把白芝麻洒在虾肉上，放入已预热至 180℃焗炉焗 15分钟。

4.将芥末、鲜柠汁、柠皮茸、盐及胡椒粉拌匀，逐少倒入橄榄油推成酱汁後，加入法边豆拌匀。

5.将虾肉放上碟後脱模，再放上法边豆，淋上酱汁即成。