长沙的外国留学生数量在不同高校有所差异，具体如下：

中南大学：

拥有2000多名留学生，涵盖工科、商科等领域。

湖南师范大学：

有来自11个国家的37名留学生参与了“中医药文化科普服务月活动”。

长沙医学院：

现有全日制在校学生大约21000余人，外国留学生大约300余人。

综合以上信息，长沙的外国留学生数量大致在 2000多名到300余名之间，具体数字可能因学校和活动的不同而有所变化。