选择香港留学中介并办理留学服务，可以按照以下步骤进行：

选择中介机构和顾问

在选择香港留学中介之前，建议与多位顾问老师沟通，了解他们的专业背景和经验。选择能够提供专业服务、定校服务和成功案例的中介机构。

签订合同并支付费用

确认选择某中介后，签订服务合同并支付相关费用。注意合同中明确的服务内容、费用结构以及退费政策。

提交申请材料

按照中介的要求，准备并提交个人背景材料，如成绩单、推荐信、个人陈述等。

了解文书服务

询问文书老师的实力，确保能够提供符合要求的文书写作服务，并能与学生直接沟通，以便更好地表达个人需求和想法。

明确申请服务内容

确认中介提供的服务内容，包括咨询、文书写作、申请、签证办理等，确保服务内容全面且符合预期。

了解机构保障和退费政策

弄清留学机构的保障措施，如签证指导、学校申请等，并了解退费政策，以防万一未能成功获得签证或录取。

跟进申请进度

在申请过程中，保持与中介的沟通，及时跟进申请进度，确保申请过程顺利进行。

通过以上步骤，可以更有效地选择并办理香港留学中介服务，确保留学申请过程的顺利进行和最终的成功。