签证和变更是在建筑工程中经常出现的两个概念，它们之间有以下几个区别：

1. 定义不同：签证是指在工程施工过程中，由于实际情况与设计要求不符合，需要对合同中的工程量、工程内容、工程进度等进行调整的文件。而变更则是指在合同签订后，由于某些原因导致合同无法履行或需要修改的情况，需要进行的合同变更手续。

2. 时间不同：签证通常是在施工过程中进行的，以解决实际施工中的问题，而变更则通常是在施工前或施工过程中进行的。

3. 法律性质不同：签证是由承包商或业主提出的，目的是为了解决实际施工中的问题，而变更则是由业主或监理提出的，目的是为了保证工程质量和工期的顺利实施。

4. 法律效力不同：签证的法律效力较弱，只是一种临时的解决方案，而变更则是一种正式的文件，具有法律效力。

总之，签证和变更都是建筑工程中常见的文件，但它们的定义、时间、法律性质和法律效力都有所不同，需要根据具体情况来选择使用哪种文件。