1、滋味：口味+口感

口味参考：

风味纯正—风味纯正是指菜品能保持传统的风味特色。组合合理—是指各菜系风味、中西风味、主配料组合恰当。层次分明—是指菜品风味丰富而不单调、具有明显的层次感。

口感参考：

软、烂、嫩、滑、脆、酥、松等合适。

2、呈现：色彩+构图+器皿

色彩参考：

色彩对比、补色关系、色调。

构图参考：

主辅料比例、构图比例、布局关系（留白、斜线、黄金分割等构图技巧的运用是否合理）。

器皿参考：

器皿的色彩造型、器皿与菜品的配合、整体具有艺术性。

3、创意：现代烹饪元素运用+构思合理巧妙

现代烹饪元素运用恰当参考：

运用现代烹调技术（如低温分子烹饪）、酱料制作、菜品成熟等现代技术合理恰当。

注意：

分子烹饪与中餐结合是否恰当、各国特色酱料的运用是否合理、国际流行的扒、煎、焗等技法运用是否合理。

构思合理巧妙参考：

设计合理、组合巧妙、构思新颖。