南方瓦工和北方瓦工主要有以下区别：

1. 地理位置：南方瓦工位于我国南方地区（如广东、福建），而北方瓦工则位于北方地区（如北京、天津）。

2. 气候条件：南方瓦工所处地区气候较为湿热，北方瓦工所处地区气候较为干燥且寒冷，这也影响了瓦工的工作环境和工作方式。

3. 建筑风格：由于南方和北方的建筑风格有所不同，南方瓦工和北方瓦工可能在建筑材料选择、施工技术等方面有一定差异。

4. 施工习惯：由于地理环境和气候条件的不同，南方瓦工和北方瓦工在施工习惯上可能存在一些差异，如南方瓦工更注重防潮、防水等问题，而北方瓦工可能更注重保温性能等方面。需要注意的是，这只是一般情况下的比较，实际上南方瓦工和北方瓦工的具体区别还会受到多种因素的影响，如当地文化、地方传统等。