福建省提前批录取的院校和专业有很多，以下是一些常见的院校及其录取专业：

1. 福建工程学院：计算机科学与技术、土木工程、机械设计制造及其自动化等。

2. 福建师范大学：教育学、旅游管理、汉语言文学等。

3. 漳州师范学院：数学与应用数学、英语、软件工程等。

4. 闽南师范大学：音乐学、美术学、人力资源管理等。

5. 泉州师范学院：体育教育、化学工程与工艺、化学等。

6. 福建农林大学：植物保护、园艺、农业资源与环境等。

7. 福建医科大学：临床医学、护理学、口腔医学等。

请注意，以上只是一小部分学校和专业，具体的录取名单还需以当年招生政策和院校公布的信息为准。