根据提供的信息，以下是一些开设岩土工程专业的大学：

1. 北京工业大学 - 建筑工程学院 - 岩土工程专业

2. 北方工业大学 - 建筑学院 - 岩土工程专业

3. 天津大学 - 建筑工程学院 - 岩土工程专业

4. 河北大学 - 机械学院 - 岩土工程专业

5. 大连理工大学 - 土木水利学院 - 岩土工程专业

6. 东北大学 - 资源与土木工程学院 - 岩土工程专业

7. 吉林大学 - 建设工程学院 - 岩土工程专业

8. 同济大学 - 土木工程学院 - 岩土工程专业

9. 东南大学 - 土木工程学院 - 岩土工程专业

10. 西北农林科技大学 - 水利与建筑工程学院 - 岩土工程专业

11. 华南理工大学 - 建筑学院 - 岩土工程专业

12. 福州大学 - 土建学院 - 岩土工程专业

13. 华侨大学 - 土木工程学院 - 岩土工程专业

14. 山东大学 - 土建与水利学院 - 岩土工程专业

15. 太原理工大学 - 建筑与土木工程学院 - 岩土工程专业

16. 中国科学院 - （具体学院未提及）

17. 河海大学 - （具体学院未提及）

18. 清华大学 - （具体学院未提及）

19. 哈尔滨工业大学 - （具体学院未提及）

20. 浙江大学 - （具体学院未提及）

21. 湖南大学 - （具体学院未提及）

22. 中南大学 - （具体学院未提及）

23. 中国矿业大学 - （具体学院未提及）

24. 四川大学 - （具体学院未提及）

25. 重庆大学 - （具体学院未提及）

26. 解放军理工大学 - （具体学院未提及）

27. 北京交通大学 - （具体学院未提及）

28. 西南交通大学 - （具体学院未提及）

29. 福州大学 - 结构工程（可能涉及岩土工程）

30. 广西大学 - （具体学院未提及）

31. 西安建筑科技大学 - （具体学院未提及）

32. 湖北国土资源职业学院 - 岩土工程技术

33. 湖南工程职业技术学院 - 岩土工程技术

34. 广西自然资源职业技术学院 - 岩土工程技术

35. 四川建筑职业技术学院 - 岩土工程技术

36. 云南水利水电职业学院 - 岩土工程技术

37. 甘肃工业职业技术学院 - 岩土工程技术

38. 新疆建设职业技术学院 - 岩土工程技术

请注意，以上信息可能不全面，且部分信息可能已经过时。建议直接咨询相关大学或访问其官方网站获取最新信息