烤鸭皮考不好的原因可能包括：

鸭子充气不足或漏气

使用冷冻白条鸭，肉质松软，缺乏肉香味，且冷冻时间长，导致鸭皮弹性丧失，难以均匀充气，影响饱满度。

火候控制不当

火候过猛可能导致鸭皮表面破裂，长时间高温烤制使鸭皮变干变空，出炉时因热胀冷缩导致鸭皮塌陷和皱皮。

鸭子选材问题

选择的鸭子如果过于偏瘦偏小，皮薄，不容易烧制得脆。

风干程度不足

如果鸭子没有经过充分的风干，烧制时体内水分和油脂被高温迫出，可能冲淡或冲走皮水，影响皮脆度。

储存环境潮湿

存放烧鸭的环境如果潮湿，已酥脆的皮会吸收空气中的水分，导致烧鸭皮变软，不脆。

为了制作出脆皮烤鸭，需要从选材、充气、风干、火候控制以及储存环境等多个方面进行细致考虑和操作