斩烤鸭的正确步骤如下：

清理鸭子：

首先，将烤好的鸭子放在切菜板上，用剪刀修剪鸭子的羽毛和杂毛，使其整洁干净。

切下鸭头：

用菜刀将鸭子的头部切下，然后将鸭颈处剁断。

分离鸭腿和翅膀：

先将腿部从身体处剁断，然后将翅膀从关节处剁断。

分割鸭身：

将鸭子的身体切成块状。首先，将鸭胸部切成两半，然后将每一半再切成两块。接着，将鸭腿部分剁成两段。

片肉：

将切好的鸭块放入大碗中，可以根据个人口味加入调料进行拌匀，使其入味。

摆盘：

将拌好的鸭块摆盘，可以搭配葱花、姜末等调料增加口感。

注意在操作过程中要小心，确保安全。希望这些步骤能帮助你顺利斩烤鸭