翻糖容易塌陷的原因主要包括以下几点：

配方和制作工艺不当

糖粉和糖浆的比例不准确，导致翻糖结构不牢固。

储存环境问题

环境温度过高或过低，影响翻糖的质地，使其变得脆弱易碎。

操作方法不当

过度揉捏或搅拌翻糖，破坏其结构。

翻糖与空气接触时间过长，吸收空气中的水分，变得潮湿和脆弱。

材料特性

使用翻糖前没有充分揉捏，导致材料柔软度不够。

蛋糕糊太稠或面糊过稀或过稠，影响蛋糕的结构稳定性。

其他因素

蛋糕在烘烤中受到震动，内部结构散架。

糖的用量过多，蛋糕结构不稳定。

使用不新鲜的鸡蛋，影响蛋糕的结构。